屠宰废水为什么不同
屠宰废水是一股小流量、大负荷的水。一条屠宰线每单位产品用的水远少于多数湿法行业，但它排放的东西是浓缩的：血、脂肪和组织碎屑，来自一个本质上就是在湿房间里拆解动物原料的过程。结果是一股有机浓度是生活污水许多倍、体积却只有一小部分的水，而且它的性质随班次而不是随时间变化。
同一段描述里也有好消息。有机负荷的大部分是可溶、易生物降解的，而这正是生物工艺最擅长的。难处在于其他一切：会上浮并凝固的脂肪、会缠绕并沉降的固体、场地上最浓缩的物料——血，以及无论设计时有没有考虑、生物系统都会被要求氧化的氮。
负荷来自哪里，一站一站看
- 待宰圈与牲畜冲洗——连续冲洗水中带着粪、草和土：每升有机负荷低，固体含量高。
- 刺杀放血——血，场地上浓缩程度远超其他的那股水，也是最明确应当不进下水道的那一股。
- 烫毛、脱毛与燎毛——温水中的毛、皮屑和细固体，以一股携带任何下游设备都通不过的物料的水到来。
- 开膛——胃内容物与肠内容物连同周围的冲洗水，是大部分悬浮固体和很大一部分氮的来源。
- 劈半与修整——脂肪、骨屑和组织碎屑，在用于保持台面和地面清洁的水中。
- 副产品与内脏处理，以及任何炼油冷凝水，它们带来油脂和又一份浓缩的有机负荷。
- 班末清洗——一天的工作被一股强劲的温水、洗涤剂和固体从地面冲走。
清单里的每一股水都在班次中一个确定的时段内产生。按日平均定规模的装置，是按一条没人画出来的曲线定规模的装置。
屠宰废水的水质特征：决定流程的五项
有六项测定决定预处理流程，而它们全都在所涉场地上取样，而不是从一张通用数字上读。
- 血，以及它携带的溶解性有机负荷。易生物降解，而最好的处理方式就是根本不让它进入水中。
- 脂肪、油和脂。在常温下是固态或半固态，在管道、格栅和泵里都是麻烦，在任何它会冷却凝固的表面上也是。
- 悬浮固体——毛、胃内容物、骨屑和组织碎屑，各自表现不同，也各自要求不同的一段。
- 氮，来自血和肠内容物的有机氮与氨氮，它变成曝气池实际承担的生物负荷。
- 盐度与清洗化学品——来自清洗的洗涤剂、消毒剂和碱，它们改变 pH、碱度和微生物。
- 间歇排放规律，按时间记录，因为这份负荷随班次到来，温度也随之而来。
屠宰废水中的血液回收：最便宜的一项负荷去除
血的有机质很浓，而且它由一个装置本来就在控制的工序、在一个点、一个时刻产生。在放血工位收集进专用容器，它就是一种体积小、还有市场的副产品。任它流进下水道，同样的物质就被稀释进一整天的流量里，变成处理装置要花钱去氧化的负荷，占用曝气能力，还产生随后必须脱水和处置的污泥。
回收不必做到完全才值得做。一个排水做得对、冲洗水不进入血液沟的放血工位，对处理装置进口的改变比多数设备采购都大。这个收益有多大，一周就能确定：单独计量并取血水的水样，再取混合进水的水样，比较两个负荷数字。
屠宰废水预处理：拦截毛发与胃内容物
毛会缠绕，胃内容物会沉降，而两者都属于泵、换热器、曝气器或膜通不过的那类物料。格栅在做的是任何生物工艺在那个粒径下都做不了的事：没有任何曝气强度能在以小时计的停留时间内把一束毛分解掉。
格栅的规模是按保护它后面的东西来定的，而不是按达到某个去除率来定的。进口的格栅去除最大块的物料——骨块、未消化的饲料、随牲畜一起进来的包装物。它下游的细格栅则按下一台设备能容忍的过流间隙来选。格栅去除的是湿的、有臭味的废物，有它自己的处理路线，而它确实存在这件事必须出现在设计里。
在待宰圈与场地排水和工艺共用一条管的地方，除砂属于同一场讨论，因为砂和土不会从一股含脂肪的水中沉降出来，它们也不会分解。污水处理中的除砂一文覆盖了那一段的位置和它去除什么。
屠宰废水的溶气气浮
脂肪是预处理负荷中最难沉降的。一部分上浮，一部分分散，而乳化的那部分两个方向都不沉降：它穿过沉淀池，以一层覆盖一切的东西到达生物系统。屠宰废水的溶气气浮就是为这类负荷设计的段，它把溶解空气释放成细小气泡，气泡附着到颗粒上，把它们托到表面，留给刮渣机。
在这类水上，这套设备通常配化学药剂运行：一种混凝剂破坏乳化，一种聚合物搭起可刮除的浮渣。正是这个组合在水到达生物系统之前去掉脂肪、悬浮固体和很大一部分有机负荷。投加量不是一个常数，因为它是靠台架试验在实际水上定出来的，同系列文章中描述的烧杯试验正是因此在流程中占有一席之地。
气浮段之后有两项任务常被忘掉。它刮出来的浮渣本身就是一种污泥，有它的体积和需要设计的处理路线；而造出浮渣的药剂也增加了脱水段必须处理的东西。两者都属于物料平衡，而不属于附录。
屠宰废水中的氨氮：预处理抬不动的那份负荷
血和肠内容物把氮带进水里，等它到达生物段时，其中大部分已经是蛋白质分解产生的氨氮。上面清单里没有任何一段能去除它：格栅去除固体，气浮去除脂肪和固体，而溶解的氨氮两者都能通过。因此氮必须被设计进去，而它比脂肪决定装置的更多。
硝化需要一个长到足以留住硝化细菌的污泥龄、一份与氨氮负荷匹配的供氧，以及碱度——因为氧化氨氮会消耗碱度，而本来就缺碱度的水会在硝化过程中 pH 下降。寒冷天气是这三者的设计工况，因为微生物慢下来而负荷没有。当限值覆盖的是总氮而不只是氨氮时，缺氧段和回流必须从一开始就出现在布置里。
判定生物系统将被要求承担什么的方法，是在预处理出口用整整一周（包括最忙的一天）测量氨氮与总氮，并按其中最差的一天、而不是按均值来给曝气和污泥龄定规模。
该交给生物段什么
- 不含会缠绕、堵塞或磨损设备的物料——毛、胃内容物、骨屑、包装物。
- 脂肪含量低，使微生物不必与池面和管壁上的一层油脂相争。
- 有缓冲，pH 和碱度在微生物能工作的范围内。
- 负荷平稳，而在一个由班次驱动的场地上，调节池就是为此而设的。
- 已知，流量和负荷在两套装置交接的那个点记录下来，使生物系统可以被诊断而不是靠猜。
食品与饮料加工选型页给出了更广的情形，而屠宰场是其中最浓缩的例子。
常见错误
- 因为下水道方便就把血排进去。它是场地上最浓缩的负荷，也是最便宜就能挡住不进的那一份。
- 靠沉淀池处理脂肪。其中大部分会上浮，而乳化那部分两个方向都不沉降。
- 在屠宰车间按班次生产的同时，按日均负荷给生物段定规模。
- 按暖季水样设计生物系统，然后在第一次寒潮时遇上氨氮超标。
- 因为流量小就把屠宰场当作小型市政装置。流量是小，负荷不是。
预处理流程定下来之前的自查
- 血是单独收集的吗，收集是按屠宰速率而不是日平均定规模的吗？
- 预处理流程是按班次规律定规模的，还是只按平均日？
- 有去除脂肪的一段吗，它的药剂投加量是在实际水上定出来的，而不是按供应商给的区间？
- 屠宰废水中的氨氮在预处理出口、在最忙的那一天测过吗？
- 浮渣和格栅栅渣的量是否进入污泥平衡，各自有路线和成本吗？
从一条预处理流程到一座装置
对这股水的预处理，正是装置大部分运行成本被决定的地方，因为它站在生物系统与生物系统处理不了的物料之间。溶气气浮页列出了设备及其系列规格，食品与饮料加工选型页覆盖屠宰场作为最尖锐版本的那个普遍情形。它需要的投加量来自混凝一文中的烧杯试验；适合你的畜种结构与屠宰速率的格栅间隙、浮渣量和气浮任务，按你的工艺与工厂确认，而不是从一张通用数字上取。